La courge musquée : une star du potager
La courge musquée, célébrée pour ses qualités gustatives et son aisance de cuisson, a conquièr des places d'honneur dans de nombreux jardins.
Un profil idéal
Cette variété de courge d'hiver, souvent appelée butternut, se caractérise par sa forme allongée, sa peau beige et sa chair orange, fine et peu fibreuse. Son goût est doux, légèrement sucré, avec des notes rappelant la châtaigne et la noisette.
Cultiver et conserver
Pour en profiter longtemps, il faut connaître les bons gestes : semis, entretien, récolte au bon moment et stockage adapté. La courge musquée apprécie le soleil, une terre profonde et riche en matière organique. Semez-la sous abri d'avril à mai ou plantez directement en pleine terre après les dernières gelées. Arrosez régulièrement au pied sans mouiller le feuillage et paillez pour maintenir l'humidité.
Après la récolte, laissez sécher la courge quelques jours dans un lieu sec et abrité. Entreposez-la ensuite dans une pièce aérée, sombre ou peu lumineuse, idéalement entre 12 et 18°C. Elle se conserve généralement 3 à 6 mois.
Mille façons de cuisiner
La courge musquée se Cuisine avec ou sans peau lorsqu'elle est bien lavée, même si l'épluchage reste préférable pour une soupe ou une purée très lisse. Au four, coupez-la en deux, retirez les graines, ajoutez un filet d'huile et faites cuire environ 40 minutes à 180°C. Elle peut aussi garnir un risotto, une tarte salée ou un gratin. Les graines, rincées et séchées, se torréfient au four pour apporter du croquant aux salades et veloutés.